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狐火体育全站app|19款凉面制作技术配方:鸡丝凉面、冬菇凉面、四味凉面、酸辣凉面

本文摘要:一、三色凉面质料:油面 250 克,蛋 1 个,洋火腿 3 片,青椒半个,小黄瓜 l 条,芽菜菜 150 克,高汤半杯,芝麻酱3 大匙(1)调料:糖、麻油 2 大匙、盐半小匙、酱油、乌醋 3 大匙、蒜泥 1 小匙。做法:1、蛋打散,煎成 2 片蛋皮。 青椒、芽菜菜水烫备用。2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。 3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。

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一、三色凉面质料:油面 250 克,蛋 1 个,洋火腿 3 片,青椒半个,小黄瓜 l 条,芽菜菜 150 克,高汤半杯,芝麻酱3 大匙(1)调料:糖、麻油 2 大匙、盐半小匙、酱油、乌醋 3 大匙、蒜泥 1 小匙。做法:1、蛋打散,煎成 2 片蛋皮。

青椒、芽菜菜水烫备用。2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料。4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、芽菜、淋上酱料即可二、南北凉面1.将蒜做成蒜末,放上凉开水,放在小碗里。

2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水,拌匀。3.将黄瓜(2 根)洗净,去皮切成细条放入碗里。4.切上一些橡春芽咸菜,切成末放入小碗里。

5.切上一些胡萝卜咸菜,切成末放入小碗里。6.烧水,下面条,等熟了,放入备好入凉开水里,淘两遍,捞入碗里,放入上述备好的料,就可以美美的吃上凉面了,注意,一不留心就能吃好几碗呢。

三、葱油凉面原料:虾仁 100 克、水发玉兰片 75 克、香菇 50 克、葱 50 克、植物油 10 克、酱油 5克、精盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 克。做法:1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用。

四、冬菇凉面原料:水发玉兰片 50 克、水发冬菇 50 克、鲜豌豆苗 30 克、葱 20 克、植物油 30 克、料酒 10 克、鸡汤 150 克、酱油 15 克、精盐 6 克、鸡精、香油适量。做法:1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。

五、四味凉面原料:熟火腿 100 克、黄瓜 150 克、水发香菇 75 克、青豆 75 克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、酱、芥末、高汤等适量。做法:1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇划分切成小丁。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;2、取 4 个小碗,划分在碗内调成 4 种差别味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆划分撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按小我私家口胃选择食用。六、酸辣凉面原料:面条 500 克,熟瘦猪肉 150 克,黄瓜 100 克,绿豆菜 50 克,鸡蛋 1 个。酱油 10 克,香醋 15 克,精盐 3 克,味精 2 克,香油 10 克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许。

制作:1、将熟瘦猪肉、黄朋分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用。2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁。

3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。七、翠拌凉面质料:小黄瓜1条、芽菜200克、油面400克、豆包2块、素火腿60克【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许【要领】可依小我私家喜欢调味。

【做法】A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。B、再将(A)料与芽菜一起过水之后过凉。

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C、煮调味料。D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可。,八、清爽凉面素油 250 克,花椒 10 克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面 2 茶匙为宜,不停拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。

九、椿芽胡萝卜凉面将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱加入碗中拌匀;香椿芽切成末,加入碗中;胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料。十、鸡丝凉面面条 500 克,嫩鸡肉 200 克,黄瓜 250 克;精盐 3 克,酱油 15 克,香醋 10 克,味精 2 克,香油 15 克,香菜 5 克,鸡汤适量,料酒少许。将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约十分钟即熟。

取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝。黄瓜洗净,斜切成细丝;香菜洗净切成小段待用;将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;将凉面划分盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用。十一、素拌凉面面条 500 克,菠菜或小白菜 300 克,青椒(甜)3 个,榨菜 25 克;葱10 克,蒜 1 头,酱油 10 克,香醋 5 克,精盐 3 克,味精 2 克,香油 15 克,高汤适量。

菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切发展段;青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。

十二、冬菇凉面原料:水发玉兰片 50 克、水发冬菇 50 克、鲜豌豆苗 30 克、葱 20 克、植物油 30 克、料酒10 克、鸡汤 150 克、酱油 15 克、精盐 6 克、鸡精、香油适量。做法:1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可。面条:选择横截面为圆形,直径为 3mm 左右的湿面。

或许可选择的有“卵白面”,“长春面”什么的。调料:酱油、醋、花椒粉、辣椒油STEP01:市场上买来的袋装小干红辣椒(只管选择中国四川产的),用研磨器磨碎成和绿豆相仿巨细的碎片,放置在瓦罐或结实的器具(我用的是天津冬菜的罐子)再加上两个用菜刀拍碎的大蒜;STEP02:菜油烧至高温,倒入罐内,不用搅拌,静置待凉即可。蒜汁:大蒜用捣臼捣至稀烂,放到小碗,加上一点点凉白开,水面刚刚末过蒜泥香葱一根切小粒,香油、白糖、芝麻适量做法:STEP01:水大滚,下面,水里加一点盐,下锅后搅动一下。

凉面的面要煮的硬一点,或许就是刚刚煮过心就可以了。捞出,过冷河。

STEP02:沥干水,放在有滤孔的气皿中,边发抖,边加菜油(凉的就行了),拌匀。STEP03:放到大碗,凭据各自口胃加上上述调料即可。十三、广东鸡蛋凉面质料:面条 200 克 鸡蛋 1 个 鸡脯肉 100 克 绿芽菜 20 克 黄瓜 20 克 大蒜 3 瓣调料:食用油 20 克 香油 1 小匙 酱油 1 大匙 芝麻酱 2 大匙 香醋 1 大匙 精盐1小匙 味精小匙 味精 1 小匙做法:1 、把面条煮熟,捞起用凉开水洗沐,沥干;2 、绿芽菜洗净放滚水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;3 、把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝; 黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;4 、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;5 、将绿芽菜、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

十四、家常凉面质料:面条 150 克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。做法:1 、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。2 、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3 、将面条煮至八成熟,过冷水备用。4 、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5 、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。十五、浅易鸡丝凉面做法原料:乌冬面 250 克、鸡腿 2 条、姜 3 片、葱 2 段、花椒 10 粒、黄瓜 1 根、绿芽菜 200 克酱汁料:芝麻酱 6 汤匙(90ml )、凉开水 8 汤匙(120ml )、酱油 1 汤匙(15ml)、蒸鱼豉油 1 汤匙(15ml )、盐 1 茶匙(5 克)、醋 1 汤匙(15ml )、糖 1 茶匙(5 克)、鸡精 1/2 茶匙(3 克)、香油 1 茶匙(5ml )、大蒜 8 瓣、麻辣酱 1 汤匙(15 克)、芝麻少许做法:1 、锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮 10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。

黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿芽菜焯半分钟后捞出。

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2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一偏向画圈搅拌稀释。

再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌匀称,再凭据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。3 、锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮 3 至 至 5 分钟后捞出,重复过冷水洗沐,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿芽菜,再淋上酱汁料搅拌匀称即可。帖士:鸡丝凉面的特色是面条松软,鲜香爽口。讲求的就是“ 麻辣鲜香”,凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道,让人欲罢不能。十六、四川凉面质料:鲜切面 250 克、绿芽菜 100 、色拉油 2 大匙、香油 2 大匙、红酱油 3 大匙、醋 1大匙、糖 1 大匙、味精或鸡精 1 小匙、花椒油 1 小匙、红油 2 大匙、大蒜 3 瓣(压成泥)做法:1 、将芽菜洗净,入滚水中汆烫 10 秒钟2 、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用 1 大匙香油拌匀,铺在盘底3 、烧滚水,将面条放入煮至 9 成熟(约 2 分钟)4 、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用 2 大匙色拉油拌匀,使其无粘连5 、将拌匀的面条铺在芽菜上6 、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁7 、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀十七、蔬菜麻酱意大利凉面原料:意大利面400 克、红萝卜( 小)1/4 条、白萝卜 1 块(约 约 5 公分长) 、小黄瓜 1/2条调料:葱 1 根、白芝麻 60 克、柴鱼高汤 1/2 杯、鲜味露酱油 3 大匙、香油少许制作流程:1.将红萝卜、白萝卜去皮,切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝,全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。

2. 将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油,再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。3. 在深汤锅中加入 3 公升的水煮沸,加入 2 小匙盐,放入意大利煮 8~10 分钟。4. 将煮好的意大利面捞起沥干水分,拌入少许香油后装盘,放上蔬菜丝,淋上作法 2 的酱汁即可。十八、墨西哥凉面质料:意大利面 1 把,鸡蛋一只调味料:墨西哥酱 2 大匙做法:1 、面条煮熟,移入冰箱冷藏 2 小时;鸡蛋煎熟后备用。

2 、将面条从冰箱取出,加入适量冰水,再加入墨西哥酱拌匀,上面放煎好的鸡蛋即可。墨西哥酱的做法质料:羊葱 1 /4 个,蒜末 1 /2 大匙,橄榄油 2 大匙,水煮番茄丁及煮汁各 1 大匙,白酒 2 大匙,香叶 1 片,白胡椒少许做法:洋葱切丁,和蒜末一起入油锅爆香,倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁,再把剩下的质料通通加入煮沸即可。美蔬菜凉原料:绿色菠菜面 100 克、芽菜菜 10 克、紫圆白菜 10 克、胡萝卜 20 克辅料:醋 1 大匙、白醋 1 大匙、糖 21/2 大匙、冷开水 3 大匙、酱油 1 茶匙、香油 1 茶匙、蒜泥 1/2 茶匙做法:1. 芽菜菜洗净;紫圆白菜及胡萝卜洗净,切丝;把所有处置惩罚好的质料浸泡在凉水中备用。

2. 将菠菜面放入滚水中煮熟,捞出放入冷开水中洗沐,沥干水分,拌入少许油备用。3. 把所有调味料调匀成酱汁待用。4.将面盛入盘中,放上沥干的芽菜菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝,最后淋上酱汁,拌匀即可。蔬菜洗净处置惩罚后,放入凉水浸泡,口感会更好。

十九、台湾凉面原料:粗油面 300 克、小黄瓜 1 条、白醋少许辅料:芝麻酱 4 大匙、冷开水 4 大匙、醋 3 大匙、、糖 1 茶匙、色拉油 1 大匙、蒜泥 1/2茶匙、姜汁 1/4 茶匙、花生粉 1 大匙、酱油 1/2 茶匙、味精 1/2 茶匙做法:1. 小黄瓜洗净,切丝备用。2.油面放入加有少许白醋的滚水中汆烫一下,捞出后加少许色拉油拌匀、摊开,用电风扇吹凉备用。3. 将芝麻酱先用冷开水拌开,再加入其余调味料一起拌匀成酱料。4. 食用时,将凉面盛入盘中,放上小黄瓜丝,再淋上酱料,拌匀即可。

因油面含有少量的碱,汆烫时加入少许白醋,可降低碱味。接待评论、转发、收藏、点赞、关注,搞笑是一种生活态度,做小吃我是认真的。


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