本文摘要：庄主语录：一桌好饭，做给爱的人。1.剁椒鱼头隆运当头质料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。 做法：1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

庄主语录：一桌好饭，做给爱的人。1.剁椒鱼头隆运当头质料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

做法：1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

2.清蒸鲈鱼原滋原味食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油做法：1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。3. 姜切段和末，姜切丝。

4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。6. 取出后撒葱花，辣椒段。

7. 取适量食用油烧热。8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。3.糖醋小排质料：排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片做法：1、将猪小排洗净，晾干水份备用；2、锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片；3、放入排骨，煸炒至排骨变色，外貌出现金黄微焦；4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀；5、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；6、20分钟后调入盐、开大火收汁，大火收汁时切记经常翻动排骨，制止烧焦；7、收到汁浓色亮时，撒入芝麻粉饰即可出锅。4.红烧肉准备质料：五花肉、八角、食用盐、老抽、白砂糖、料酒、生姜、食用油。

做法：1、先将五花肉洗净（因为外面卖的五花肉上的猪皮可能没处置惩罚洁净，所以要清理仔细）；2、在锅中烧水，五花肉冷水放入锅中，放料酒、生姜片去腥，水开时将水上浮沫给撇掉；3、随后将五花肉从锅中捞出，控干水分，将肉切块；4、起锅烧油，油温上升到五成热时，大火转中火放入姜片、八角爆香，再将五花肉放入锅中翻炒，直至肉块被炒出猪油，猪皮金黄（因为猪肉会容易炒出油，所以到时候得从锅中盛出一些油出来，以防太过油腻）；5、随后在锅中倒入少许老抽，翻炒上色，在放入少许料酒、盐、糖、清水加以调味（想烧快点的，把清水换成热水也可以）；6、加入清水之后中火转小火焖至半个小时；7、差不多到时间之后小火转大火收汁，加入鸡精调味（也可不加），关火盛出装盘。5.白切鸡广东名菜质料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。

做法：1.把活鸡宰杀好，处置惩罚洁净内脏，然后用清水将鸡洗洁净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。

然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的外貌光泽亮透。3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其匀称的熟透。

4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控洁净水分。5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。6.开始调制蘸料。

把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌匀称即可。6.清炒虾仁金玉满堂质料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

做法：1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌匀称上浆，放冰箱稍微冷冻。4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。6.烧热锅内放油。7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

8.颜色变红迅速捞出待用。9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

7.伉俪肺片伉俪齐心质料：牛肉，牛杂，油酥花生，米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混淆在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。8.大盘鸡质料：鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜片辅料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖盐、胡椒粉做法：1 、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2 、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香；3 、放入鸡块翻炒 3 分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4 、加入开水，没过鸡块即可， 烧开后加番茄酱、 柠檬汁， 盖上盖转小火 20 分钟；5、 加青红椒、 盐，胡椒粉，大火收汁，装盘即可出锅。

9.油焖大虾质料：海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油做法：1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线；2、将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；3、姜切丝，备用。4、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒；5、爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸。

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