本文摘要：本期导读：猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又鲜味肘子是猪的腿肉，有的地方叫：蹄膀，猪身上这个部位最香了，含较多的卵白质，特别是含有大量的胶原卵白质，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻。用猪肘子做得菜肴，以前，是许多地方一道过年或者过节的家宴硬菜。 猪肘子肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，所以特别受接待。

本期导读：猪身上这个部位最香了，教你这样煮一煮，肥而不腻、解馋又鲜味肘子是猪的腿肉，有的地方叫：蹄膀，猪身上这个部位最香了，含较多的卵白质，特别是含有大量的胶原卵白质，皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，通常带皮烹制，肥而不腻。用猪肘子做得菜肴，以前，是许多地方一道过年或者过节的家宴硬菜。

猪肘子肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，所以特别受接待。今天分享一道猪肘子的做法，就是酱肘子，教你这样煮一煮，做出的肘子香气四溢，酱香味浓，颜色红亮，肥而不腻，瘦而不柴，肉酥烂，甜咸适口，是一道很好吃的下酒席，解馋又鲜味。这道菜肴的做法并不难，只要把酱汁调好了，味道就差不了，你也学会这道菜肴，做给家人吃吧，下面分享下做法：【酱肘子】所需质料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、做法步骤：1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。2.先把肉皮外貌的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充实煮出来，吃着不腥。4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着很是利便，用两小包就可以了。

酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌匀称，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱取代。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的外貌不干。6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功效。8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在内里焖制半小时，再选择煮饭功效，继续酱制一个煮饭法式，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭法式，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的利益，加热稳定，节约时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充实浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

小贴士：酱最好选用干黄酱，没有干黄酱，就用黄豆酱，甜面酱取代。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓重。

酱汤因为酱质料比力多，控制欠好火候，容易粘锅糊底，可以用电饭煲来酱肘子，火力易控制，不容易糊锅，节约时间，还省事，容易熟。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的做法，接待关注：冬至雪夜，天天都市公布原创家常美食做法。

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