本文摘要：近日，国家公共卫生身体健康委员会和国家市场监督管理总局牵头公布《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)和《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)等27项食品安全国家标准，有些调整和我们的日常联系很密切。《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)要点：标准实行后，提炼酱油不得以“酱油”为食品名称。

近日，国家公共卫生身体健康委员会和国家市场监督管理总局牵头公布《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)和《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)等27项食品安全国家标准，有些调整和我们的日常联系很密切。《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)要点：标准实行后，提炼酱油不得以“酱油”为食品名称。理解：该国标将提炼酱油从《食品安全国家标准酱油》标准中去除，在本标准2018年12月21日起实行后，不得再行以“酱油”为食品名称，此后，提炼酱油将限于填充调味等涉及标准。

酿造酱油和提炼酱油显然很有所不同，酿造酱油是对大豆、小麦等原料经过了微生物发酵，营养物质更加非常丰富，而提炼酱油则是用酿造酱油与调味液、食品添加剂等调配而出，营养价值比较较低。只不过，可以通过瓶身的标签来分辨酿造和提炼酱油。若酱油标签上的酿造工艺处写的是“低盐稀态”，酿造时间比较较长，而如果写出的是“较低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则有可能是人工高温冷却较慢烘烤而出，质量佳。另外，标签上还有一个指标也很最重要，那就是“氨基酸态氮”(是以氨基酸形式不存在的氮)，含量越高，解释其中的氨基酸含量越高，鲜味就越美浓，质量就越好。

《食品安全国家标准植物油》(GB2716-2018)要点：调和油标签要以“食用植物调和油”命名，并要标明比例。理解：各种单一植物油的营养特点有所不同，而调和油是用两种及两种以上的食用植物油调配做成的食用油脂，营养更加全面。然而，调和油缺少标准，市面上的调和油标示很恐慌。

大多是以大豆油为基础，加到花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等展开调和。由于没统一的检测标准，很难检测每种成分的实际含量。一些风味调和油真假难辨，如橄榄油风味调和油、含DHA调和油等，看著营养全面，但其中橄榄油、DHA等实际含量比较低。

新的修改的国标规定：单一品种的食用植物油中不不应掺有其他油脂;食用植物调和油产品不应以“食用植物调和油”命名;食用植物调和油的标签标识不应标明各种食用植物油的比例;食用植物调和油的标签标识可标明产品中小于2%脂肪酸构成的名称和含量(占到总脂肪酸的质量分数)。因此，标准实行后，不应细心看配料表，滚到合乎必须的调和油。《食品安全国家标准食醋》(GB2719-2018)要点减少了辣醋定义，食醋总酸指标≥3.5g/100mL。

理解：和《食品安全国家标准酱油》类似于，食醋中的提炼食醋也从《食品安全国家标准食醋》中移除。并且减少了辣醋的定义，也就是分开或混合用于糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再行加到食糖等辅料做成的食醋。新标准还特别强调了食醋总酸的指标：总酸(以乙酸计)指标，食醋总酸指标≥3.5g/100mL，辣醋总酸指标≥2.5g/100mL。数值越高，酸度就越美浓。

非常简单来说，5度以下合适做菜，5~6度合适煎食。一般来说来说，食醋中所含大量有机酸，其酸味质量反映在有机酸的含量和构成上，其中乳酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、琥珀酸等不挥发性酸要求了食醋的酸味质量，特别是在是苹果酸、柠檬酸、琥珀酸具备缓冲器乙酸的刺激性，提升食醋的酸性祥和性，使酸味圆润、浓郁。所以，卖醋的时候除了要留意选酿造的而不是提炼的之外，也不应根据自身必须选适合酸度的醋。

《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》(GB8537-2018)要点：氟含量小于1.0mg/L时，不应标示“含氟”字样。理解：矿泉水里所含很多矿物质，而含氟，很多情况下是额外重新加入的。

Rakhman等对非永久性和永久性龋齿的危害和蔓延到与饮水中氟含量关系的流行病学研究找到，通过减少瓶装水、碳酸饮料中氟含量的方法(加入适量含氟片等)防治龋齿的效果比一般来说其他方式(如经膳食摄入氟、含氟牙膏及儿童加氟强化食品)的效果显著。但是，水里的氟也并不是越多越好。Grimaldo等对墨西哥某地区地方性氟中毒危险性因素与人氟曝露(特氟的瓶装水、碳酸饮料)之间关系的研究找到，此地区11~13岁儿童氟斑牙的风行程度和相当严重程度皆随着特氟的瓶装水中氟含量的减少而减少，饮用氟含量高于0.7mg/L瓶装水的儿童氟斑牙发病率为69%，饮用氟含量小于2.0mg/L瓶装水的儿童氟斑牙发病率为98%。

因此，买水时，也不应留意看一下饮用水标签上的含氟量。《食品安全国家标准速冻食品生产和经营公共卫生规范》(GB31646-2018)要点：冷冻柜里食物不要堆满太高，并定期化霜处置、维修。理解：该标准规定：冷藏陈列柜不应专用，维持密封，避免温度出现异常波动;冷藏陈列柜不应定期展开化霜处置、维修，产品堆满不不应远超过冷冻柜的堆高拒绝，保证加热器效果。

虽然这些是针对速冻食品的生产和经营，但是我们日常用于冰箱，也有类似于提醒。从冰箱里取完东西后要及时关口好冰箱门，防止食物复化复冻，影响食物口感。并且当找到单门冰箱的蒸发器壁冰霜厚度约4~6毫米时，双门冰箱的冷冻室如为手动除霜型且冰霜厚度超过6~8毫米时，都不应及时除霜，以确保冰箱的加热器效果，同时增加冰箱耗电量。

冰箱里不要放太多食物，也不要胡乱堆满，防止交叉污染及串味。一般来说，生熟要分离，小贩和必要入口的食物要放到上面两层，比如酸奶、牛奶、小贩等;生子的食物放到下面两层，比如蔬菜、水果、生豆腐等。

酸奶建议放到冷藏室最上层附近门口的方位，便利拿走，又尽可能维持益生菌活性。参考文献：①中华人民共和国国家公共卫生身体健康委员会：关于公布《食品安全国家标准食品添加剂聚氧丙烯甘油醚》(GB1886.。

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